特注の四角い鉄鍋に入ったこのメニューは「鍛冶屋鍋」。古くから金物の生産が盛んなこの地で、永く鍛冶職人のスタミナ食として親しまれてきた郷土食です。栄養豊富なタコとナスをメインに、鶏肉、白菜、人参、きのこ、豆腐などたっぷりの具が入った、醤油ベー……続きを読む

「ケイちゃん（鶏ちゃん）」とは、醤油や味噌タレに漬け込んだ鶏肉をキャベツなどと一緒に焼いて食べる、飛騨や奥美濃の郷土料理。蓬庵の「ケイちゃん」は味噌ベース。熱々の鉄鍋でやってきます。味噌タレの旨みをしっかり吸い込んだ鶏肉、さらにその旨みも絡……続きを読む

よく見ると麺に茶色いつぶつぶが。その正体は旧阿仁町の特産品「またたび」です。粉末状にしたまたたびの実を練り込んだ細縮れ麺に香りやくせはありません。あっさりした醤油ベースのスープにたっぷりの山菜やわかめ。どこか懐かしい味わいが広がります。また……続きを読む