そばガレットとは、そば粉に水と塩を加えた生地を薄焼きにしたフランスの郷土料理。 洋食のコックだったという料理人が作る本格ガレットは、生地はもちろん、アイスクリームにも階上町特産のそば粉「階上早生」を使用。生地には水と塩のみを使い、毎朝店内で……続きを読む

あれはピザ？「そばうすやき」と書かれたそのメニュー。石臼挽きの挽きたてのそば粉と水だけで打った生地に、地元の西山大豆を使った味噌「ひとり娘」を塗り、直売所のネギを載せて焼いた一品。注文を受けてからつくります。ナポリピザのように肉厚の生地から……続きを読む

もやしやたまねぎ、キャベツなど、地元産の新鮮野菜がたっぷり！麺が見えないほど山盛りのシャキシャキ野菜の下には食べごたえがある太麺。これがまた野菜の甘みが溶け出したスープとよく絡みます。決め手は頂上にトッピングされた辛味噌。これを少しずつ溶い……続きを読む