「タチアカネ」とは、青木村限定で栽培される貴重な新品種のそば。この「タチアカネ」を使ったこだわりの手打ちそばを食べられる、数少ないお店の一つがここ「味処 こまゆみ」です。つゆに軽くつけてすすると、さわやかな香り。石臼挽きだからか、舌触りと喉……続きを読む

頭からかじりつく、パリパリでサクサクのエビの天ぷら。身は肉厚で、プリッと弾けるような食感がたまりません。このエビ、実は妙高山の雪解け水と海洋深層水で育った「妙高雪えび」。日本初の屋内型養殖施設で育てられたエビです。海で育ったエビよりも雑味の……続きを読む

「朴葉味噌（ほおばみそ）」とは、飛騨高山地方の郷土料理ですが、ここではその朴葉味噌の上で和牛を焼いて味わいます。 熱々に熱せられた陶板の上には朴葉、味噌、和牛、そしてモヤシやネギ、しいたけなどの野菜。少し焦げた味噌が香ばしさを際立たせ、それ……続きを読む